Différence entre les herbes et les épices
Différence clé: Les herbes et les épices proviennent de plantes. Cependant, ils diffèrent dans la partie de l’usine d’où ils proviennent. Les herbes sont la partie verte et feuillue de la plante, tandis qu’une épice peut provenir de la racine, de la tige, de la graine, du fruit, de la fleur ou de l’écorce de l’arbre ou de la plante.

Tous ceux qui cuisinent utilisent des herbes et des épices. En fait, les herbes et les épices font tellement partie intégrante de la cuisine que même quelqu’un qui ne cuisine pas en a entendu parler. Presque chaque recette demandera une herbe ou une épice. Cependant, les deux termes sont toujours mentionnés ensemble, «herbes et épices», alors quelle est la différence entre les deux? S’agit-il de la même chose ou se réfèrent-ils à des choses différentes ?

Différence entre les herbes et les épices
Différence entre les herbes et les épices

Les herbes et les épices proviennent de plantes. Cependant, ils diffèrent dans la partie de l’usine d’où ils proviennent. Les herbes sont la partie verte et feuillue de la plante, tandis qu’une épice peut provenir de la racine, de la tige, de la graine, du fruit, de la fleur ou de l’écorce de l’arbre ou de la plante. Ils n’ont pas non plus besoin d’appartenir à différentes plantes; la même plante peut être utilisée comme herbe et épice. Par exemple, la coriandre et la coriandre; la coriandre fait référence aux feuilles de la plante Coriandrum sativum, tandis que la coriandre est les graines de la même plante.

Différence entre les herbes et les épices
Différence entre les herbes et les épices

Les différences supplémentaires entre les deux sont les suivantes: Les herbes ont également tendance à être moins aromatiques que les épices et peuvent être utilisées fraîches ou séchées. Ils nécessitent souvent moins de traitement également, surtout par rapport à une épice. Les épices ont tendance à être plus aromatiques que les herbes et sont couramment utilisées séchées, c’est pourquoi elles ont tendance à nécessiter plus de traitement. C’est aussi l’une des raisons pour lesquelles les épices ont tendance à durer beaucoup plus longtemps que les herbes, en particulier les herbes fraîches. Les épices peuvent être conservées pendant des durées beaucoup plus longues car elles peuvent conserver leur saveur et leur puissance beaucoup plus longtemps. Les épices entières peuvent être conservées plus longtemps, car le broyage des épices a tendance à l’exposer à trop d’oxygène. Les épices moulues et les herbes séchées durent à peu près la même chose, tandis que les herbes fraîches peuvent être stockées pour la moindre durée, souvent seulement pendant quelques jours.

Différence entre les herbes et les épices
Différence entre les herbes et les épices

Une autre différence entre les deux réside dans la façon dont ils sont utilisés pendant le processus de cuisson. Les herbes se décomposent alors beaucoup plus rapidement et sont donc souvent ajoutées plus tard dans le processus de cuisson. Il y a quelques recettes qui nécessitent que les herbes soient ajoutées au début ou comme base, cependant, ces recettes sont rares et elles n’ont généralement pas un long processus de cuisson. Les épices, d’autre part, nécessitent souvent de longs temps de cuisson, car leur saveur est souvent renforcée par la torréfaction à sec et par les processus de cuisson plus longs.

Différence entre les herbes et les épices
Différence entre les herbes et les épices

Saviez-vous que les herbes et les épices étaient à l’origine utilisées comme monnaie d’échange dans le commerce? Comme aujourd’hui, certaines herbes et épices étaient considérées comme plus précieuses que d’autres. Leur valeur provient de la demande, qui varie en fonction du goût de l’herbe et des épices, et de la facilité de culture et d’approvisionnement. Par exemple, le safran qui est une épice assez célèbre est très cher. La raison en est que le safran provient d’une petite partie de la plante. Ce que nous utilisons comme safran, c’est la stigmatisation, c’est-à-dire la partie germinative du pollen de la fleur. Chaque fleur n’a que trois stigmates, ce qui signifie qu’il faut 75 000 fleurs de safran pour faire une livre d’épices de safran. Sans oublier que le safran ne doit être récolté qu’à la main. Compte tenu de tout cela, il n’est pas étonnant que le safran soit aussi cher qu’il l’est. Comparez cela à des herbes comme la coriandre ou le persil,

Comparaison entre une herbe et une épice:

Herbes épices
Source Les plantes Les plantes
Partie de l’usine Partie verte et feuillue de la plante Racine, tige, graine, fruit, fleur ou écorce de l’arbre ou de la plante.
Objectif Ajoutez de la saveur et de la complexité aux aliments Ajoutez de la saveur et de la complexité aux aliments
Complexité Moins aromatique, plus doux Plus aromatique et plus complexe
Cohérence Peut être frais ou séché Est généralement séché
En traitement Nécessite généralement moins de traitement Nécessite généralement beaucoup plus de transformation, c’est-à-dire doit être récolté, séché et transformé
Saveur Moins savoureux, par rapport aux épices Plus savoureux par rapport aux herbes
Puissance Ont tendance à perdre rapidement leur saveur Ont tendance à conserver leur saveur pendant de longues périodes
Espace de rangement Les herbes fraîches se gâtent assez rapidement. Peut être séché et stocké plus efficacement Sont souvent séchés et peuvent être stockés pendant de longues périodes
Processus de cuisson Souvent ajouté à la fin pour maximiser la saveur. Une cuisson plus longue peut changer de saveur. Souvent utilisé comme garniture Ils ont généralement un temps de cuisson plus long. La saveur est renforcée par la torréfaction à sec
Référence: Wikipedia ( Herb , Spice ), Britannica , Britannica , Farmer's Almanac 

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